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紅黃綠燈食物
「紅黃綠燈交通號誌食物分類」以均衡飲食為基礎，衛生署的飲食指南為骨幹，將食物依據熱量以及營養成分，加以歸類，再將「綠燈走，紅燈停，黃燈要小心」的概念轉換於食物中，提供給大家選擇食物的參考，除了特殊的健康狀況外，只要適當地食用，控制攝取及使用頻率，所有人都可吃出自己想要的健康。
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綠燈 |
黃燈 |
紅燈 |
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定 義 |
豐富營養可促進健康的，多是新鮮、天然原味的食品，熱量較低，油糖較少 |
營養、熱量適中，含油、糖稍高 |
低營養素，高熱量、高油，高糖或是調味、加工較複雜的食物 |
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綠燈 |
黃燈 |
紅燈 |
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奶類 |
低(脫)脂奶、 低糖優酪乳 |
全脂奶、調味奶 優酪乳 |
奶昔、冰淇淋 稀釋乳酸飲料 |
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蛋豆 魚肉 類 |
蒸(水煮、滷)蛋 豆漿、豆干 非油炸烹調者 |
炒蛋、荷包蛋 甜豆花(豆漿) 魚.肉鬆、罐頭 |
香腸、培根 火腿、臘肉 五花肉、鹹魚 |
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五榖根莖類 |
米飯、饅頭 土司、湯麵 水煮玉米 |
炒飯(麵).甜湯 煎蘿蔔糕 鹹、甜麵包 泡麵、蛋餅 |
洋芋片、薯條 甜甜圈、八寶飯 夾心餅乾 慕絲蛋糕 |
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蔬菜類 |
水煮蔬菜 少油炒蔬菜 |
多油炒蔬菜 炸蔬菜 |
醃製蔬菜 油炸蔬菜 |
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水果類 |
新鮮水果 現榨新鮮果汁 |
水果罐頭 非油炸乾燥水果片 無糖水果片 |
水果罐頭 蜜餞 |
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油脂類 |
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花生、瓜子 |
各式烹調用油 沙拉醬、瑪琪琳 |
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其他 |
開水、麥茶 無糖飲料 少糖仙草、愛玉、粉圓 |
加糖布丁、漢堡Pizza、雞蛋糕
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糖果、巧克力 碳酸及含糖飲料 雪糕、鳳梨酥 太陽餅、蛋黃酥 |
除了選擇食物需要紅燈停、綠燈行之外，烹調的過程中，也需要注意哦！
綠燈烹調法：蒸、涮、燙、煮、烘烤、燜燒、燉、滷、涼拌
黃燈烹調法：炒、爆、煎、蜜汁、糖醋、燴
紅燈烹調法：炸、酥、三杯
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